Kepimo milteliai yra bendras ingredientas, naudojamas norint pridėti tūrį ir apšviesti keptų produktų tekstūrą.

Tačiau kepimo milteliai ne visada gali būti lengvai prieinami. Laimei, yra daug ingredientų, kuriuos galite naudoti vietoj.

Šiame straipsnyje nagrinėjami 10 puikių kepimo miltelių pakaitalų.

Kas yra kepimo milteliai?

Kepimo milteliai - tai rauginimo medžiaga, kuri dažnai naudojama kepant.

Jis susideda iš natrio bikarbonato, kuris chemijoje yra žinomas kaip bazė, suporuotas su rūgštimi, pavyzdžiui, dantenų grietine. Jame taip pat gali būti, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo užpildas.

Sumaišant su vandeniu, rūgštis reaguoja su natrio bikarbonatu rūgštinio pagrindo reakcijoje ir išskiria anglies dioksido dujas.

Dėl to susidaro burbuliukai, dėl ko mišinys išplečiamas, kuris padidina tortą, duoną ir kepinius (1).

Kepimo milteliai dažnai yra painiojami su kepimo soda, kurią sudaro tik natrio bikarbonatas ir trūksta rūgšties komponento. Todėl jis turi būti derinamas su rūgštimi, kuri turi tokį patį rauginimo efektą kaip kepimo milteliai (2).

Čia yra 10 puikių kepimo miltelių pakaitalų.

1. Pasukos

Pasukos yra fermentuotas pieno produktas, kurio rūgštus, šiek tiek aštrus skonis, dažnai lyginamas su paprastu jogurtu.

Senamadiškas pasukos formuojasi kaip šalutinis produktas saldaus kremo maišymo į sviestą. Dauguma komercinių pasukų formuojasi, pridedant bakterijų kultūras prie pieno ir leidžiant fermentuoti, suskaidyti cukrus į rūgštis (3, 4).

Dėl rūgštingumo pasukos su kepimo soda derinys gali sukelti tokį patį rauginimo poveikį kaip kepimo milteliai.

Į 1/2 puodelio (122 g) pasukų ir 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda pagaminkite likusius ingredientus, kad lengvai pakeistumėte 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius.

Norėdami išlaikyti pageidaujamą tekstą ir nuoseklumą jūsų galutinio kepto produkto, įsitikinkite, kad sumažinsite kito skysčio kiekį, kurį pridėsite prie savo receptą, kad kompensuotumėte pridėtą pasukų kiekį.

Jei pridėsite 1/2 puodelio (122 g) pasukų, pavyzdžiui, turėtumėte sumažinti tokį patį kiekį kitų receptų pridėtų skysčių.

Santrauka: Pakeiskite 1/2 puodelio (122 g) pasukų ir 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) saldžiosios duonos 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius. Sumažinkite kitus recepte esančius skysčius, kad išlaikytumėte norimą nuoseklumą.

2. Paprastas jogurtas

Panašiai kaip pasukos, jogurtas gaminamas fermentuojant pieną.

Fermentacijos procesas sugadina cukrų ir padidina pieno rūgšties koncentraciją, efektyviai sumažindamas pH ir padidindamas jogurto rūgštingumą (5).

Tirpalo pH yra vandenilio jonų koncentracijos matas.Medžiagos, kurių pH yra žemas, laikomos rūgštimis, o medžiagos, kurių pH yra aukštas, laikomos pagrindinėmis.

Paprastas jogurtas turi rūgštinį pH, todėl jis puikiai pakeičia kepimo miltelius, sumaišius su kepimo soda.

Paprastas jogurtas geriausiai tinka kitoms veislėms, nes jis suteikia rūgštingumą, reikalingą rauginimui, nepridedant skonio.

Galite pakeisti 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius recepte 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda ir 1/2 puodelio (122 g) paprasto jogurto.

Kaip ir su pasukomis, recepte esančio skysčio kiekis turėtų būti sumažintas atsižvelgiant į tai, kiek pridedamas paprastas jogurtas.

Santrauka: Naudokite 1/2 puodelio (122 g) paprasto jogurto plius 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda, kad pakeistumėte 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius recepte. Skysčio kiekį reikia sumažinti, kad būtų kompensuotas jogurto pridėjimas.

3. Melasa

Šis saldiklis yra gaminamas kaip cukraus gamybos šalutinis produktas ir dažnai naudojamas kaip rafinuotojo cukraus pakaitalas.

Melasa taip pat gali būti naudojama kaip kepimo miltelių pakaitalas.

Tai yra todėl, kad melasa yra pakankamai rūgšta, kad sukelti rūgštinių bazių reakciją kartu su kepimo soda.

Naudokite 1/4 puodelio (84 g) melasos ir 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda, kad pakeistumėte 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius.

Be to, kad sumažintumėte skysčio kiekį, kad kompensuotumėte pridėtą skystį iš melasos, taip pat galbūt norėsite sumažinti saldiklio kiekį likusiame recepte, nes melasoje yra daug cukraus.

Santrauka: Galite pakeisti 1/4 puodelio (84 g) melasos ir 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius. Sumažinkite kitus recepte esančius skysčius ir cukrų, kad kompensuotumėte.

4. Tartaro kremas

Taip pat žinomas kaip kalio vandenilio tartratas, vyno grietinėlė yra rūgštingi balti milteliai, sudaryti kaip šalutinis produktas vyndarystės.

Dažniausiai naudojamas stabilizuoti kiaušinių baltymus ir kremus, taip pat išvengti cukraus kristalų susidarymo.

Tai taip pat yra lengvas ir patogus kepimo miltelių pakaitalas, kuris daugumoje parduotuvių parduotuvėse yra prieskonių eilėje.

Norėdami pasiekti geriausius rezultatus, laikykitės 2: 1 vyno grietinėlės ir soda.

Pakeiskite 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius su 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda ir 1/2 arbatinį šaukštelį (2 g) vyno rūgšties.

Santrauka: Naudokite 1/2 arbatinį šaukštelį (2 g) vyno rūgšties, 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda, vietoje 1 arbatinio šaukšto (5 g) kepimo miltelių.

5. Sour Milk

Džiovintas pienas gali būti naudojamas pakeisti kepimo miltelius.

Tai yra todėl, kad rūgščiam pienui taikomas procesas, vadinamas rūgštinimu, dėl kurio sumažėja pH lygis.

Grietinėlio rūgštingumas reaguoja su soda, kad gautų tą patį rauginimo efektą kaip kepimo milteliai.

Naudokite 1/2 puodelio (122 g) rūgštųjų pieno ir 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda, kad pakeistumėte 1 arbatinį šaukštelį (5 g) kepimo miltelius.

Nepamirškite sumažinti recepte esančio skysčio kiekio tokiu pačiu kiekiu, kuris pridedamas prie papildomo skysčio iš rauginto pieno.

Santrauka: Norėdami pakeisti 1 arbatinį šaukštelį (5 g) kepimo miltelius, naudokite 1/2 puodelio (122 g) rūgšties pieno ir 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda. Sumažinkite kitą skystį recepte, kad išlaikytumėte nuoseklumą ir tekstūrą.

6. Actas

Actas gaminamas fermentacijos būdu, per kurį alkoholis bakterijas virsta acto rūgštimi (6).

Nepaisant stipraus ir išskirtinio skonio, actas yra daugelio kepinių produktų sudedamoji dalis.

Iš tikrųjų, rūgštinis acto pH yra idealus naudoti kaip kepimo miltelių pakaitalas.

Actas turi rauginimo efektą, kai jis yra suporuotas su kepimo soda pyrazuose ir slapukuose.

Nors bet koks acto tipas dirbs, baltojo acto neutralumas yra neutralus ir nekeis jūsų galutinio produkto spalvos.

Pakeiskite vieną arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius recepte 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda ir 1/2 arbatinį šaukštelį (2, 5 gramus) acto.

Santrauka: Kiekvieną arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius galima pakeisti 1/4 arbatiniu šaukštu (1 g) soda ir 1/2 šaukštelis acto.

7. Citrinų sultys

Citrinų sultyse yra daug citrinų rūgšties ir yra labai rūgštus (7).

Dėl šios priežasties jis gali padėti susidaryti rūgštį, reikalingą rūgštinio pagrindo reakcijai sukelti, kai jos yra supakuotos su kepimo soda iš kepinių.

Tačiau, kadangi jis turi tokį stiprią skonį, jis geriausiai vartojamas receptams, kurie reikalauja palyginti nedidelio kiekio kepimo miltelių. Tokiu būdu galite išvengti galutinio produkto skonio keitimo.

Norėdami pakeisti 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius, naudokite 1/4 arbatinį šaukštelį (1 g) soda ir 1/2 šaukštelio (2, 5 gramus) citrinų sulčių.

Santrauka: Pakeiskite 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelius su 1/2 šaukštelio (2-5 gramų) citrinų sulčių ir 1/4 arbatinio šaukšto (1 g) soda. Citrinų sultys yra geriausiai naudojamos nedideliais kiekiais dėl jo stiprios skonio.

8. "Club Soda"

"Club Sodos" yra gazuotas gėrimas, kuriame yra natrio bikarbonato arba soda.

Dėl šios priežasties "sodos" klubas dažnai naudojamas recepcijose, kad veiktų kaip rauginimo agentas, kuris gali tiekti kepinius, nenaudojant kepimo miltelių ar kepimo soda.

Tačiau natrio bikarbonato kiekis, nustatytas klubo sodoje, yra minimalus, todėl jį geriausia naudoti receptams, kuriems reikia tik šiek tiek pridėto kiekio.

Klubinė soda paprastai naudojama, pavyzdžiui, purviniems ir drėgniems blynams kurti.

Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite klubo sodą, kad pakeistumėte bet kokį recepte esantį skystį. Tai ypač gerai veikia, kai pakeičia pieną ar vandenį ir gali papildomai pridėti lengvumo ir tūrio.

Santrauka: Klubo soda gali būti naudojama pakeičiant pieną ar vandenį receptuose, kad būtų pridėtas papildomas tūris.

9. Savaime kyla miltai

Jei esate išeitų iš saldžiosios duonos ir kepimo miltelių, savaime besiplečianti miltai gali būti gera alternatyva.

Savaime kyla miltai, pagaminti iš universalaus miltų, kepimo miltelių ir druskos derinio, todėl jame yra visko, ko reikia, kad pagautumėte kepinius.

Dėl šios priežasties tai yra paprastų tortų mišinių, sausainių ir greito duonos ingredientas.

Tiesiog pakeiskite į receptą įprastą miltų mišinį su savaime besiplečiančiais miltais ir atlikite likusį receptą, kaip nurodyta, praleidę kepimo miltelius ir kepimo soda.

Santrauka: Savyje besišypsantis miltas turi kepimo miltelius ir gali keisti visuotinį miltus recepte, kad būtų galima pagaminti kepinius.

10. Padažyti kiaušinių baltymai

Daugelis keptų produktų turi šviesią ir lanksčią tekstūrą, o ne kepimo miltelius.

Tai yra todėl, kad kiaušinių baltymų plakimas sukuria mažus oro burbuliukus, kurie padidina apimtį ir lengvumą.

Šis metodas dažniausiai naudojamas suflėse, blyneliuose, meringuose ir tam tikrų rūšių pyragų. Tai gali būti geras pasirinkimas, jei jūs neturite kepimo miltelių ar kepimo soda.

Kiekis, kurį turėtumėte naudoti, priklauso nuo recepto. Pvz., Angelo maisto pyragas gali prireikti iki 12 kiaušinių baltymų, o blynelių partijai gali prireikti tik dviejų ar trijų.

Kad jūsų kiaušinių baltymai puikiai šviesūs ir purūs, įmaišykite juos mažu greičiu tol, kol jie bus putojantys, o tada padidinkite greitį, kol mušti kiaušiniai formos minkštas smailes.

Lėtai supilkite likusius ingredientus į plaktą kiaušinių baltą.

Santrauka: Plakti kiaušinių baltymai gali būti naudojami tam, kad įmaišytų daugybę keptų produktų. Reikalinga suma priklauso nuo recepto tipo.

Kaip pasirinkti geriausią pakaitinį pavadinimą

Norėdami pasirinkti geriausią kepimo miltelių pakaitalą, svarbu nepamiršti jūsų gatavo kepto produkto kvapo profilio.

Actas, pavyzdžiui, gali pridėti aštrų rūgščių skonį ir tikriausiai geriausiai tinka kepimo milteliams keisti receptus, kuriems reikia minimalių kiekių.

Melasa, kita vertus, turi labai saldžią skonį ir geriau papildo saldus desertus, o ne pikantiškas dujas.

Be to, jums gali prireikti koreguoti kitus ingredientus pagal savo receptą, atsižvelgiant į tai, ką nusprendėte naudoti kaip pakaitalą.

Jei naudojate skystą kepimo miltelių pakaitalą, įsitikinkite, kad sumažinėte recepte esančių kitų skysčių kiekius, kad kompensuotumėte. Tai padės išlaikyti tinkamą tekstūrą ir nuoseklumą.

Jei pasirinksite pakaitalą su stipriu skoniu, galbūt norėsite pritaikyti kitų ingredientų kiekius savo recepte, kad pasiektumėte pageidaujamą skonį.

Santrauka: Kai kurių tipų kepimo miltelių pakaitalai geriau tinka tam tikriems receptų tipams. Jums gali prireikti koreguoti kitus ingredientus pagal jūsų receptą, atsižvelgiant į pasirinktą pakaitalą.

Bottom Line

Kepimo milteliai yra svarbus ingredientas, kuris padeda rauginti ir pridėti tūrį prie daugelio receptų.

Tačiau vietoj to galite naudoti daugybę kitų pakaitalų. Tai veikia taip pat, kaip ir riebalinėse medžiagose, siekiant pagerinti keptų produktų tekstūrą.

Norint juos naudoti, viskas, ko jums reikia padaryti, yra keletą nedidelių jūsų receptą keisti.