Žmonės visame pasaulyje naudoja nonstick puodus ir keptuves jų kasdieniniam virimui.

Nonstick danga puikiai tinka kepti blynus, tekinti dešra ir kepti kiaušinius. Tai gali būti naudinga, jei norite gaminti subtilus maisto produktus, kurie kitu atveju gali prilipti prie indo.

Tačiau yra nesutarimų dėl nonstick dangų, tokių kaip Teflonas.

Kai kurie šaltiniai teigia, kad jie kenksmingi ir yra susiję su sveikatos būkle, pvz., Vėžiu, o kiti teigia, kad maisto gaminimas su nonstick virtuvės reikmenimis yra visiškai saugus.

Šiame straipsnyje išsamiai aptariami nešiklio virtuvės reikmenys, jo poveikis sveikatai ir ar jis gali būti saugus.

Kas yra Nonstick Virtuvės reikmenys?

"Nonstick" virtuvės reikmenys, tokie kaip kriauklės ir puodai, padengti medžiaga, pavadinta politetrafluoretilenu (PTFE), dažnai vadinama teflonu.

Teflonas yra sintetinė cheminė medžiaga, sudaryta iš anglies ir fluoro atomų.

Tai pirmą kartą buvo pagaminta 1930-aisiais ir užtikrina nereaktyvų, nonstick ir beveik trinties paviršių (1).

Nešiojamojo paviršiaus teflonu padengtos virtuvės reikmenys yra patogūs ir lengvai valomi. Tai taip pat reikalauja šiek tiek aliejaus arba sviesto, todėl tai yra sveikas būdas maistą virti ir kepti.

Teflonas turi daugybę kitų programų. Jis taip pat naudojamas laidinėms ir kabelinėms dangoms, audinių ir kiliminių dangų gamybai bei vandeniui atspariems drabužiams, tokiems kaip lietpalčiai (2, 3).

Tačiau per pastarąjį dešimtmetį nonstick virtuvės reikmenų saugumas buvo tiriamas.

Susirūpinimą kelia cheminė medžiaga, vadinama perfluoroktano rūgštimi (PFOA), kuri anksčiau buvo naudojama gaminti nešiklio virtuvės reikmenis, tačiau šiandien ji nenaudojama.

Tyrimai taip pat išnagrinėjo riziką, susijusią su teflono perkaitimu.

Santrauka: "Nonstick" virtuvės reikmenys yra padengti medžiaga, pavadinta politetrafluoretilenu (PTFE), taip pat žinoma kaip teflonas. Nešiojamųjų virtuvės reikmenų saugumas praeityje buvo tiriamas.

Teflono ir PFOA ekspozicija

Šiandien visi tefloniniai gaminiai nėra PFOA. Todėl poveikio PFOA poveikis sveikatai nebe kelia susirūpinimą.

Tačiau PFOA buvo naudojamas Teflono gamybai iki 2013 m.

Nors didžioji dalis vaistų PFOA paprastai buvo deginama esant aukštai temperatūrai gamybos proceso metu, mažas kiekis liko galutiniame produkte (3, 4 )

Nepaisant to, moksliniai tyrimai parodė, kad teflono indai nėra svarbus PFOA poveikio šaltinis (3, 5).

PFOA buvo susijęs su daugeliu sveikatos būklių, įskaitant skydliaukės sutrikimus, lėtinę inkstų ligą, kepenų ligą ir sėklidžių vėžį. Jis taip pat buvo susijęs su nevaisingumu ir nedideliu gimimo svoriu (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Be to, daugiau nei 98% žmonių, dalyvavusių JAV 1999-2000 m. Nacionaliniame sveikatos ir mitybos tyrimo (NHANES) tyrime (12), surinko kraujyje.

2006 m. JAV aplinkos apsaugos agentūros (EPA) pradėta PFOA priežiūros programa paskatino PFOA pašalinimą iš "Teflon" produktų (13).

Ši programa susijusi su aštuoniomis pagrindinėmis PFOA bendrovėmis, įskaitant "Teflon" kūrėją, ir siekė sumažinti pavojų sveikatai ir aplinkai, susijusius su PFOA poveikiu, iki 2015 m. Panaikinus PFOA naudojimą ir emisijas.

Visos įmonės atitiko programą. tikslai, todėl nuo 2013 m. visi "Teflono" gaminiai, įskaitant nešiklinės virtuvės reikmenis, buvo neapsaugoti nuo PFOA (13).

Santrauka: PFOA yra cheminė medžiaga, kuri anksčiau buvo naudojama teflono gamybai. Jis buvo susijęs su sveikatos būkle, pvz., Inkstų ir kepenų liga. Tačiau visi "Teflon" gaminiai nuo 2013 m. Nebuvo naudojami kaip PFOA.

Perkaitimo pavojus

Apskritai teflonas yra saugus ir stabilus junginys.

Tačiau, esant aukštoms temperatūroms aukštesnėje nei 570 ° F (300 ° C) temperatūroje, tefloninės dangteliai ant nestandartinių virtuvės pradeda suskaidyti, išleidžiant toksiškas chemines medžiagas į orą (14).

Įkvėpus šiuos dūmus, gali atsirasti polimerų dūmų karštis, taip pat žinomas kaip tefloninis gripas.

Polimero dūmų karščiavimas susideda iš laikinų, į gripą panašių simptomų, tokių kaip drebulys, karščiavimas, galvos skausmas ir kūno skausmai. Poveikis atsiranda po 4-10 valandų poveikio, o būklė paprastai išsivysto per 12-48 valandas (15, 16, 17).

Nedaugelis atvejų tyrimų taip pat pranešė apie daugiau rimtų šalutinių poveikių, susijusių su perkaittu teflonu, įskaitant plaučių pažeidimą (17, 18, 19, 20).

Tačiau visais praneštais atvejais asmenys buvo apšvitinti tefloninius virtuvės indus, esant ekstremalioms temperatūroms ne mažesnėje kaip 730 ° F (390 ° C) temperatūroje, ir buvo veikiami ilgesnį laiką ne mažiau kaip keturias valandas (17, 19, 20).

Nors perkaitinto teflono poveikis sveikatai gali būti rimtas, sveikas mitybos būdas padės išvengti poveikio.

Santrauka: Virš 570 ° F (300 ° C) tefloninės dangos gali prasiskverbti, išleidžiant toksiškus garus į orą. Šie dūmai gali sukelti laikinus gripo simptomus, žinomus kaip polimero dūmų karščiavimas.

Patarimai, kaip sumažinti riziką, kai ruošiamas maistas

Jei laikydamiesi pagrindinių atsargumo priemonių, nešiojamosios virtuvės reikmenų gaminimas yra saugus, sveikas ir patogus.

Galite sumažinti savo riziką ruošiant maistą, atlikdami šiuos patarimus:

  • Neužildykite tuščio indo: Tušti keptukai gali pasiekti aukštą temperatūrą per kelias minutes, todėl gali išsiskirti polimerų dūmai. Prieš pradėdami kaitinti, įsitikinkite, kad turite keletą maisto ar skysčių vazonuose ir keptuvėse.
  • Vengti valgio virimo ant didelės šilumos: Kuko vidutiniu ar žemu šilumos kiekiu ir nevengia sumušimo, nes ši virimo technika reikalauja aukštesnės temperatūros, nei rekomenduojama nešiklio virtuviniams indams.
  • Valykite savo virtuvę: Kai gaminate maistą, įjunkite savo išmetimo ventiliatorių arba atidarykite langus, kad pašalintumėte dūmus.
  • Naudokite medines, silikonines ar plastikines reikmenis: Metaliniai indai gali sukelti įbrėžimus ir įbrėžimus ant nenuoseklumo paviršiaus, taip sumažinant jūsų virtuvės reikmėms.
  • Rankų plovimas: Švelniai nuplaukite puodus ir keptuves kempine ir muiluotu, šiltu vandeniu. Venkite plieno vilnos ar šveitimo blokų, nes jie gali subraižyti paviršių.
  • Pakeiskite senus virtuvės reikmenis: Kai tefloninės dangos pradeda pastebimai pablogėti dėl pernelyg didelių įbrėžimų, šveitimo, pleiskanojimo ir smulkinimo, jos yra pasirengusios pakeisti.
Santrauka: Yra keletas būdų, kaip sumažinti riziką, kai gaminate nešiojamąjį indą, įskaitant maistą mažoje ir vidutinėje karštyje, ventiliaciją ir virtuvės reikmenų priėmimą.

Nešiojamų indų alternatyvos

Šiuolaikiniai nešiojamųjų virtuvės reikmenys paprastai laikomi saugiais.

Tačiau jei jūs vis dar esate susirūpinę dėl galimo poveikio sveikatai, galite išbandyti alternatyvą.

Čia yra keletas puikių alternatyvų, skirtų neatsižvelgiant į tefloną:

  • Nerūdijantis plienas: Nerūdijantis plienas puikiai tinka maistui rupinti ir supjaustyti. Tai yra patvarus ir atsparus įbrėžimams. Tai taip pat yra indų plovimo mašina, todėl ją lengva valyti.
  • Ketaus virtuvės reikmenys: Kai tinkamai prieskoniai, ketaus natūraliai nonstick. Jis taip pat trunka ilgą laiką ir gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą nei laikoma saugi nonstick puodams ir keptuvėms.
  • Keramikiniai dirbiniai: Keramikiniai dirbiniai buvo naudojami tūkstančius metų. Jis šildo tolygiai ir nešvarus, kai pagardintas. Jis taip pat yra atsparus įbrėžimams ir gali būti šildomas iki labai aukštų temperatūrų.
  • Keraminiai indai: Keraminiai indai yra palyginti naujas produktas. Ji turi puikias nonstick savybes, tačiau danga gali būti lengvai subraižyta.
  • Silikono virtuvės reikmenys: Silikonas yra sintetinis kaučiukas, kuris daugiausia naudojamas bakeware ir virtuvės reikmenims. Jis nėra gerai atsparus tiesioginei šilumai, todėl tai geriausiai tinka kepimui.
Santrauka: Dauguma šiuolaikinių nešiojamųjų virtuvės reikmenų yra saugūs, jei juos naudojate teisingai. Taip pat galite pasirinkti iš daugybės nonstick alternatyvų, įskaitant ketaus, keramikos ir nerūdijančio plieno indus.

Bottom Line

Nonstick virtuvės reikmenys randami daugelyje virtuvių visame pasaulyje.

Nešiojimo danga gaminama iš chemijos, vadinamos PTFE, taip pat žinoma kaip teflonas, todėl greitai ir lengvai virinama ir plaunama.

Sveikatos agentūros išreiškė susirūpinimą dėl junginio PFOA, kuris anksčiau buvo naudojamas teflonui gaminti. Tačiau "Teflon" nuo 2013 m. Nebuvo naudojamas PFOA.

Šiandienos nonstick ir tefloniniai indai yra visiškai saugūs normaliam namų ruošimui, kol temperatūra neviršija 570 ° F (300 ° C).

Taigi galite naudoti nešiojamą virtuvę ant kaitlentės, esant žemai ar vidutiniam ugniui, tačiau nenaudokite jo maksimaliai šilumai arba karštesiems virimo būdams, pvz., Virimui.

Pasibaigus dienai, "Teflono virtuvės reikmenys" yra sveikas ir patogus būdas gaminti maistą, kuris yra saugus kasdieniniam naudojimui.