Raumenų mėsa yra turtinga aminorūgščių metionino, bet glicino santykinai maža.

Interneto sveikatos bendruomenėje daugelis spekuliacijų teigė, kad didelis metionino suvartojimas kartu su per mažu glicinu gali paskatinti ligą, sukeldamas pusiausvyrą organizme.

Šiame straipsnyje išsamiai nagrinėjamas šių idėjų mokslas.

Kas yra metioninas ir glicinas?

Metioninas ir glicinas yra amino rūgštys.

Jie sudaro baltymų struktūrą kartu su 20 kitų amino rūgščių. Jie randami su dietiniais baltymais ir taip pat turi daugybę svarbių funkcijų organizme.

Metioninas

Metioninas yra būtina amino rūgštis. Tai reiškia, kad mes turime jį pašalinti iš dietos, kad išgyventi.

Laimei, metioninas lengvai įsigyjamas. Daugelyje dietinių baltymų, ypač gyvulinių baltymų, jis randamas įvairiais kiekiais.

Jis gausu kiaušinių baltymų, jūros gėrybių, mėsos ir tam tikrų riešutų bei sėklų. Toliau pateikiami maisto produktų, kuriuose yra daug metionino, pavyzdžiai (1):

  • Džiovinti kiaušinių baltymai: 2. 79 g / 100 g
  • Džiovinti spiruilai: 1. 15 g / 100 g
  • Liekta jautiena: 1. 14 g / 100 g
  • Brazilijos riešutai: 1. 12 g / 100 g
  • Linas ėriena: 1. 09/100 g
  • Bekonas: 1. 07 g / 100 g
  • Parmezano sūris: 0. 96 g / 100 g
  • Vištienos krūtinė: 0. 92 g / 100 g
  • Tunas: 0. 88 g / 100 g
Viena iš pagrindinių metionino funkcijų - tarnauti kaip "metilo donoras", pagreitina arba palaiko cheminių reakcijų organizme.
Apatinė eilutė: Metioninas yra svarbi aminorūgštis, gausiai kiaušiniuose, jūros gėrybėse ir mėsoje.

Glicinas

Panašiai kaip ir metioninas, daugumoje dietinių baltymų glicinas randamas įvairiais kiekiais.

Turtingiausias maistinis šaltinis yra gyvulinių baltymų kolagenas, kuris yra labiausiai gausus baltymas žmonėse ir daugelyje gyvūnų (2).

Tačiau kolagenas paprastai nerandamas didelėse sumose mėsoje, kurią perkate prekybos centre, nebent norite pigesnių gabalų.

Jis aptinkamas jungiamojo audinio, sausgyslių ir raiščių, odos, kremzlės ir kaulų - daiktų, kurie paprastai yra susiję su žemos kokybės mėsa.

Glicinas taip pat randamas dideliu kiekiu želatinui, pagamintai iš kolageno. Želatina dažniausiai naudojama kaip želatinantis agentas virimo ir maisto gamyboje.

Dietiniai želatinos šaltiniai - tai želatinos desertai ir dervos lokys. Jis taip pat yra įvairių maisto produktų priedas, pvz., Jogurtas, grietinėlė, margarinas ir ledai.

Žemiau pateikiama keletas gliciną turinčių maisto produktų pavyzdžių (1):

  • Sausojo želatinos milteliai: 19. 05 g / 100 g
  • Kiaulienos odos užkandžiai: 11. 92 g / 100 g
  • Mažo riebumo sezamo miltai: 3. 43 g / 100 g
  • Vištienos oda: 3. 25 g / 100 g
  • Džiovinti kiaušinių baltymai: 2. 84 g / 100 g
  • Bekonas: 2.60 g / 100 g
  • liesa jautiena: 2. 17 g / 100 g
  • Sepijos: 2. 03 g / 100 g
  • Lean ėriena: 1. 75 g / 100 g
Glicinas nėra būtina amino rūgštis. Tai reiškia, kad mums nereikia iš dietos išgyventi. Tiesą sakant, organizmas gali gaminti jį iš aminorūgščių serino.

Tačiau įrodymai rodo, kad serino glicino sintezė gali neatitikti viso kūno poreikio glicinui. Štai kodėl mums gali tekti gauti tam tikrą kiekį iš dietos (3, 4).

Apatinė eilutė: Glicinas yra nepakeičiama amino rūgštis, rasta dideliu kiekiu odos, jungiamojo audinio, raiščių, sausgyslių, kremzlių ir kaulų.

Kokia yra metionino problema?

Raumenys yra gana dideli metioninui, kuris gali būti paverstas kita amino rūgštimi, pavadinta homocisteinu.

Skirtingai nuo metionino, homocisteinas nėra maisto produktuose. Jis organizme susidaro metabolizuojant dietinį metioniną, daugiausia kepenyse (5). Pernelyg didelis metionino vartojimas gali sukelti padidėjusį homocisteino kiekį kraujyje, ypač kai žmonėms trūksta tam tikrų maistinių medžiagų, pvz., Folatų (6).

Homocisteinas yra labai reaguojantis organizme, todėl jis gali būti kenksmingas dideliuose kiekiuose. Iš tiesų, didelis homocisteino kiekis buvo susijęs su keliomis lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies liga (7, 8). Dėl to metionino papildai arba gyvūniniai baltymai gali turėti neigiamą poveikį kraujagyslių funkcijai (9).

Tačiau šiuo metu nėra rimtų įrodymų, kad padidėjęs homocisteinas pats savaime sukelia širdies ligą. Tai gali būti tik netiesioginis rizikos veiksnys, statistiškai susijęs su tikra priežastimi.

Keli tyrimai parodė, kad sumažinus homocisteino koncentraciją folio rūgšties ar kitų vitaminų B po širdies priepuolio, širdies ar kraujo apytakos sistemoje pasireiškiančių pasikartojančių reiškinių dažnis (10, 11, 12) nedidėja. Be to, metaanalizės nustatė, kad homocisteino kiekio mažinimas turėjo mažai arba visai neveikė būsimų širdies ligų ar mirties pavojaus (13, 14).

Apatinė eilutė: Didelis kiekis metionino gali sukelti padidėjusį homocisteino kiekį. Homocisteinas yra siejamas su širdies ligomis ir kitomis lėtinėmis ligomis, tačiau tai, ar jie iš tiesų yra jų priežastis, yra diskusijų dalykas.

Homocisteino balanso palaikymas

Kūno sistema palaiko homocisteino koncentraciją sveikoje aplinkoje.

Tai daugiausia susijusi su homocisteino perdirbimu ir pavertimu į aminorūgšties cisteinu arba atgal į metioniną.

Kai ši sistema nepavyksta, homocisteino koncentracija padidėja. Metionino lygiai gali būti žemi, kai sumažėja homocisteino perdirbimas.

Yra trys būdai, kuriais organizmas gali sumažinti homocisteino kiekį. Jie vadinami folio rūgštimi priklausančiu reimetalizavimu, nepriklausomu nuo folatų permetiliu ir trans sulfurozavimu.

Kiekvienam iš šių trijų mechanizmų reikia dirbti skirtingomis maistinėmis medžiagomis.

1. Foliazės priklausomas remituliavimas: Šis procesas paverčia homocisteiną atgal į metioniną ir padeda išlaikyti žemą homocisteino koncentraciją (15).

Kad ši sistema veiktų sklandžiai, reikalingos trys maistinės medžiagos:

  • Folatai: Šis vitaminas B yra turbūt svarbiausia maistinė medžiaga, palaikanti homocisteino lygį normaliomis ribomis (16, 17, 18).
  • Vitaminas B12: Vegetariams dažnai yra mažai vitamino B12, kuris gali padidinti homocisteino kiekį (19, 20).
  • Riboflavinas: Nors riboflavinas taip pat reikalingas šiam procesui atlikti, riboflavino papildai turi nedidelį poveikį homocisteino kiekiui (18, 21).
2. Neatsižvelgiant į folatų nepriklausomumą: Tai yra alternatyvus būdas, pakeičiantis homocisteino grįžimą į metioniną arba dimetilgliciną, išlaikant homocisteino bazinius lygius sveiko svorio ribose (15).

Tam, kad šis būdas veiktų, reikalingos kelios maistinės medžiagos:

  • Trimetglicininas arba cholinas: Taip pat vadinamas betainu, trimetilglicinas yra daugelyje augalinių maisto produktų. Jis taip pat gali būti pagamintas iš cholino (22, 23, 24).
  • Serinas ir glicinas (25).
3. Trans sulfurozavimas: Šis procesas sumažina homocisteino kiekį, paverčiant jį amino rūgšties cisteinu. Jis nesumažina bazinio homocisteino lygio, bet gali sumažinti homocisteino kiekio svyravimą po valgio.

Maistingųjų medžiagų, reikalingų šiam procesui išlaikyti, yra šie:

  • Vitaminas B6: Kai žmonėms trūksta folatų ir riboflavino, mažos dozės vitamino B6 papildai gali veiksmingai sumažinti homocisteino kiekį (20, 26).
  • Serine: Dietinis serinas taip pat gali sumažinti homocisteino kiekį po valgio. Glicinas turi panašų poveikį (27, 28).
Jei šios sistemos neveikia efektyviai, gali padidėti cirkuliuojančių homocisteino kiekis.

Tačiau maistinės medžiagos nėra vieninteliai veiksniai, galintys turėti įtakos homocisteino kiekiui. Genetika (pvz., MTHFR genas), amžius, tam tikri vaistai ir sąlygos, tokios kaip kepenų liga ir metabolinis sindromas, taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Apatinė eilutė: Normaliomis aplinkybėmis organizmas palaiko homocisteino koncentraciją sveikoje aplinkoje. Tam reikia keleto maistinių medžiagų, tokių kaip folatai, vitaminas B12, vitaminas B6, trimetilglicinas, serinas ir glicinas.

Ar per daug raumenų mėsa padidina homocisteino kiekį?

Jei valgote didelį baltymų miltus arba vartojate metionino papildų, cirkuliuojantis homocisteinas padidėja per kelias valandas. Padidėjimo lygis priklauso nuo dozės (9).

Tačiau šis padidėjimas atsiranda tik laikinai po valgio ir yra visiškai normalus. Kita vertus, homocisteino padidėjimas bazinis lygis kelia susirūpinimą.

Norint padidinti homocisteino pagrindo lygį, reikia didelės gryno metionino dozės. Manoma, kad ši dozė yra maždaug 5 kartus didesnė už įprastą metionino vartojimą (6, 28, 29, 30).

Priešingai, mažesnės dozės nepadidina bazinio homocisteino lygio (31).

Paprasčiau tariant, nėra įrodymų, kad dieta, kurios raumenys yra didelės, padidina homocisteino bazinį lygį sveikiems žmonėms.

Nors homocisteinas yra metionino metabolizmo produktas, dietinis metionino vartojimas paprastai nėra priežastis, dėl kurios padidėja bazinis homocisteino kiekis.

Pagrindinės padidėjusio homocisteino priežastys yra susijusios su organizmo nesugebėjimu išlaikyti jo sveikatą. Tai apima maistinių medžiagų trūkumus, nesveiko gyvenimo būdo įpročius, ligas ir genetiką.

Apatinė eilutė: Didelis papildomo metionino dozė gali padidinti homocisteino bazinį lygį. Kita vertus, valgio raumenų mėsa tik sukelia laikiną homocisteino kiekio padidėjimą, kuris netrukus sumažėja.

Kaip veikia glicinas?

Glicinas gali sumažinti homocisteino kiekį po didelės proteinų maisto (27).

Tačiau, ar valgyti daug glicino turi kokį nors poveikį homocisteino baziniam lygiui, šiuo metu nežinoma. Reikia daugiau studijų.

Kitaip tariant, glicino papildai gali būti naudingi sveikatai.

Pavyzdžiui, buvo įrodyta, kad vyresnio amžiaus žmonėms sumažinamas oksidacinis stresas kartu su cisteinu, o kiti tyrimai rodo, kad glicino papildai gerina miego kokybę (32, 33).

Apatinė eilutė: Dietinis glicinas gali padėti sumažinti laikiną homocisteino kiekio padidėjimą po didelės proteinų miltų. Sveikatos svarba yra neaiški.

Imtis namų pranešimo

Nėra jokių gerų įrodymų, kad per daug metionino, gaunamo iš raumenų mėsos ar kitų maisto šaltinių, sukelia žalingą homocisteino padidėjimą sveikiems žmonėms.

Tačiau tai gali priklausyti nuo kelių veiksnių. Pavyzdžiui, kai kurie MTHFR geno mutacijos žmonės gali reaguoti skirtingai.

Nors glicinas atrodo svarbus mažinant laikiną homocisteino pakilimą po didelės proteinų miltų, jo svarba sveikatai išlieka neaiški. Keli kiti maistiniai elementai taip pat svarbūs norint išlaikyti homocisteino koncentraciją. Svarbiausi iš jų yra folatai, vitaminas B12, vitaminas B6, cholinas ir trimetilglicinas.

Jei valgysite daug metionino turtingo maisto, pvz., Kiaušinių, žuvies ar mėsos, įsitikinkite, kad jūs taip pat gaunate daug šių maistinių medžiagų.