Žuvis yra vienas iš sveikiausių maisto produktų, kurį galite valgyti.

Taip yra todėl, kad tai puikus baltymų, mikroelementų ir sveikų riebalų šaltinis.

Tačiau kai kurioms žuvų rūšims gali būti didelis gyvsidabrio kiekis, kuris yra toksiškas.

Tiesą sakant, gyvsidabrio poveikis buvo susijęs su sunkiomis sveikatos problemomis.

Taigi ką daryti? Ar tai reiškia, kad reikia vengti visų žuvų? Šiame straipsnyje paaiškinama, ką jums reikia žinoti.

Kodėl gyvsidabris yra problema

Gyvsidabris yra toksiškas sunkusis metalas, kuris natūraliai randamas ore, vandenyje ir dirvožemyje.

Jis išleidžiamas į aplinką keliais būdais, taip pat atliekant pramoninius darbus, tokius kaip anglies deginimas ar natūralūs įvykiai, tokie kaip ugnikalniai.

Egzistuoja trys pagrindinės formos: elementinė (metalo), neorganinė ir organinė (1).

Žmonės gali būti veikiami gyvsidabriu įvairiais būdais, pvz., Kvėpuojant gyvsidabrio garais kasybos ir pramonės darbų metu.

Jūs taip pat galite pasireikšti valgydami žuvį ir vėžiagyvius. Taip yra dėl to, kad dėl vandens taršos žuvys ir vėžiagyviai susiduria su maža gyvsidabrio koncentracija.

Laikui bėgant, jis gali sutelkti savo kūnuose. Paprastai tai yra ekologinė forma, kuri vadinama metilo urea.

Tai labai toksiška forma, kuri gali sukelti rimtų sveikatos problemų, kai ji pasiekia tam tikrą organizmo lygį.

Apatinė eilutė: Gyvsidabris yra natūraliai atsirandantis sunkusis metalas. Jis gali kauptis žuvų kūnuose metilo gyvsidabrio forma, kuri yra labai toksiška.

Kai kurios žuvys yra pernelyg didelės gyvsidabrio

Daugelyje žuvų rūšių yra gyvsidabrio.

Vienas tyrimas parodė, kad 25% žuvų iš 291 srautų visoje JAV buvo daugiau nei rekomenduojama riba (2).

Kitas tyrimas parodė, kad vienas trečdalis žuvų, sužvejotų Naujojo Džersio krantuose, gyvsidabrio lygis buvo didesnis nei 0,5 milijono dalių, o tai galėtų sukelti sveikatos problemų žmonėms, kurie reguliariai valgo šią žuvį (3).

Apskritai didesnės ir ilgesnės žuvys paprastai turi daugiausia gyvsidabrio (4).

Tai yra rykliai, kardžuvės, švieži tunai, marlinai, karališkosios skumbrės, tiksles nuo Meksikos įlankos, šiaurinis lydekos ir dar daugiau (5).

Didesnės žuvys paprastai maitina daugybę mažesnių žuvų, kurių sudėtyje yra nedaug gyvsidabrio. Tai nėra lengva išsiskirti iš jų kūno, todėl lygiai kaupiasi laikui bėgant. Šis procesas vadinamas bioakumuliacija (6).

Gyvsidabrio lygis žuvyje yra matuojamas milijoninėmis dalimis (ppm). Žemiau pateikiami vidutiniai skirtingų rūšių žuvų ir jūros gėrybių kiekiai, nuo aukščiausios iki žemiausios (5):

  • Žuvys: 0. 995 ppm.
  • ryklys: 0. 979 ppm.
  • karališkoji skumbrė: 0. 730 ppm.
  • Didžiaakis tunas: 0. 689 ppm.
  • Marlinas: 0. 485 ppm.
  • Konservuoti tunai: 0. 128 ppm.
  • Menkė: 0.111 ppm.
  • Amerikos omarai: 0. 107 ppm.
  • Whitefish: 0. 089 ppm.
  • Silkė: 0. 084 ppm.
  • Hakeas: 0. 079 ppm.
  • форель: 0. 071 ppm.
  • Krabas: 0. 065 ppm.
  • Haddock: 0. 055 ppm.
  • Whiting: 0. 051 ppm.
  • atlantinės skumbrės: 0. 050 ppm.
  • Vėžiai: 0. 035 ppm.
  • Pollock: 0. 031 ppm.
  • Šamas: 0. 025 ppm.
  • Kalmarai: 0. 023 ppm.
  • Lašiša: 0. 022 ppm.
  • Ančiuviai: 0. 017 ppm.
  • Sardinės: 0. 013 ppm.
  • Austras: 0. 012 ppm.
  • Šukutės: 0. 003 ppm.
  • Krevetės: 0. 001 ppm.
Apatinė eilutė: Skirtinguose žuvų tipuose yra įvairių gyvsidabrio kiekių. Didesnė ir ilgaamžė žuvis paprastai yra didesnė.

Kaip gyvsidabris kaupiasi žuvyse ir žmonėse

Žuvis ir vėžiagyviai yra pagrindinis gyvsidabrio poveikio žmonėms ir gyvūnams šaltinis. Poveikis net ir nedideliais kiekiais gali sukelti rimtų sveikatos problemų (7, 8).

Tuo pačiu būdu, kaip gyvsidabris gali kauptis žuvyse, jis taip pat gali kauptis žmonėms. Dėl ekstremalių atvejų tai buvo apsinuodijimas gyvsidabriu.

Įdomu tai, kad jūros vandenyje yra tik maža metilo gyvsidabrio koncentracija.

Tačiau jūrų augalai, pavyzdžiui, dumbliai, jį sugeria. Žuvis valgys dumblius, sugerdamas ir palaikydamas gyvsidabrį. Didesnės žuvys tada kaupiasi aukštesniu lygiu valgydami mažesnes žuvis (9, 10).

Tiesą sakant, didesnėse grobuoniškose žuvyse gyvsidabrio koncentracija gali būti iki dešimties kartų didesnė nei jų vartojama žuvis. Šis procesas vadinamas biomagnifikacija (11).

Žmonėms JAV vyriausybinės agentūros rekomenduoja išlaikyti gyvsidabrio kiekį kraujyje žemiau 5,0 μg / l (12).

Vienas JAV tyrimas, kuriame dalyvavo 89 žmonės, nustatė, kad gyvsidabrio lygis svyravo nuo 2 0 iki 89. 5 mcg už litrą ir 89 proc. Buvo aukščiau nei maksimali riba (13).

Kitas Švedijos tyrimas parodė, kad tarp 143 žmonių apie pusę gyvybingumo plaukų buvo aukščiau nei rekomenduojama riba (14).

Be to, atliekant šiuos tyrimus nustatyta, kad suvartojamos didesnės žuvies kiekiai buvo siejami su didesniu gyvsidabrio kiekiu.

Be to, daugelis tyrimų parodė, kad žmonės, kurie reguliariai maitina didesnes žuvis, pavyzdžiui, lydekas ir ešeriai, savo kūne turi aukštesnį gyvsidabrio lygį (14, 15).

Apatinė eilutė: Didelis žuvų kiekis yra susijęs su didesniu gyvsidabrio lygiu organizme, ypač valgant didesnę žuvį.

Neigiamas poveikis sveikatai

Gyvsidabris yra toksiškas, o jo poveikis gali sukelti rimtų sveikatos problemų (16).

Žmonėms ir gyvūnams didesnis gyvsidabrio kiekis yra susijęs su neurologinėmis problemomis.

Iš 129 suaugusiųjų suaugusiųjų tyrimo nustatyta, kad aukštesnis gyvsidabrio kiekis plazmoje buvo susijęs su smulkių motorinių gebėjimų, vikrumo, atminties ir dėmesio sumažėjimu (17).

Naujausi tyrimai taip pat parodė sunkių metalų, tokių kaip gyvsidabris, poveikį tokioms ligoms kaip Alzheimerio liga, Parkinsono liga, autizmas, depresija ir nerimas (18).

Tačiau norint patvirtinti šią nuorodą reikia daugiau tyrimų.

Be to, gyvsidabrio poveikis buvo susijęs su padidėjusiu kraujospūdžiu, padidėjusiu širdies priepuoliu ir didesniu LDL ("blogo") cholesterolio (19, 20, 21, 22, 23) rizika.

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 1 800 vyrų, nustatė, kad tie, kurie turi aukščiausio lygio gyvsidabrio plaukus, dvigubai greičiau miršta nuo širdies problemų nei vyrai, kurių gyvybingumas yra žemesnis (24).

Nepaisant to, tikėtina, kad iš žuvų gaunama maistinė nauda yra didesnė už gyvsidabrio poveikio keliamą riziką (25).

Apatinė eilutė: Didesnis gyvsidabrio kiekis gali pakenkti neurologinei funkcijai ir širdies sveikatai. Tačiau nauda sveikatai, kurią jūs gaunate valgydami žuvį, gali nusverti šią riziką.

Kai kurie žmonės yra didesnės rizikos ir turėtų būti ypač atsargūs

Gyvsidabris žuvys neturi įtakos visiems vienodai. Todėl tam tikri žmonės turėtų būti ypač atsargūs, kai kalbama apie žuvų valgymą.

Tai apima nėščios moterys, nėščios moterys, maitinančios krūtimi motinos ir maži vaikai.

Žiurkės ir vaikai yra labiau pažeidžiami dėl toksiškumo gyvsidabriui, o gyvsidabris gali būti lengvai perduotas nėščios motinos vaisiui arba žindomam motinos kūdikiui.

Vienas bandymas su gyvūnais parodė, kad net ir mažomis metilgyvsidabrio dozėmis per pirmuosius dešimt kontracepcijos dienų suaugusių pelių sutrikusi smegenų funkcija (26).

Kitas tyrimas parodė, kad vaikai, susidūrę su gyvsidabriu gimdoje, susidūrė su sunkumais dėmesio, atminties, kalbos ir motorinės funkcijos (27, 28).

Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad tam tikros etninės grupės, įskaitant vietinius amerikiečius, azijiečius ar Ramiojo vandenyno salų gyventojus, gali turėti didesnį gyvsidabrio pavojų. Tikėtina, kad žuvys yra didelė jų įprastų dietų dalis (29).

Apatinė eilutė: Nėščios moterys, maitinančios krūtimi motinos, maži vaikai ir tie, kurie reguliariai sunaudoja daug žuvų, yra didesnė už gyvsidabrio keliamą pavojų.

Kaip saugiai valgyti žuvis

Apskritai neturėtumėte bijoti valgyti žuvies.

Sveikos nauda valgant žuvis yra galinga, o žuvys yra svarbus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.

Tiesą sakant, apskritai rekomenduojama, kad dauguma žmonių per savaitę maitintų bent 2 žuvies porcijas.

Tačiau FDA rekomenduoja žmonėms, kuriems yra didelė toksiškumo gyvsidabrio rizika (pastojančios moterys, nėščios moterys, maitinančios krūtimi maitinančios motinos ir jauni kūdikiai) (30):

  • valgyti 2-3 porcijas (227-340 gramų) įvairių žuvų kiekvieną savaitę.
  • Pasirinkite mažesnes gyvsidabrio žuvis ir jūros gėrybes, pavyzdžiui, lašišą, krevetės, menkę ir sardines.
  • Venkite didesnių gyvsidabrio žuvų, tokių kaip meksikos įlankos, ryklys, durklažuvės ir karališkoji skumbrė.
  • Valgydami šviežiai sugautas žuvis, ieškokite patarimų iš žuvų patarimų, skirtų tiems srautams.

Pagal šiuos patarimus padėsite maksimaliai išnaudoti žuvies valgymo naudą, kartu sumažindami pavojų gyvsidabrio poveikiui.

Daugiau apie žuvis:

  • 11 Žalingi žuvų valgymo nauda, ​​paremta įrodymais
  • Laukiniai vs laukinės vynuogių lašišos - Ar kai kurios žuvys jums gali būti blogos?
  • Sushi: sveiki ar nesveika?